MəTbəX

Ilə stew dadlı rhymes üçün sirləri

जनै पुर्णिमा स्पेसल (Janai Purnima Special) Kwati | | क्वाटी उमार्ने सजिलो तरिका (Iyun 2019).

Anonim

Fransız mətbəxi servis yapmak lazımdır stew klassik mal əti və tərəvəz ət resept, bu cür adətən "buket garni" adlı cəfəri, kəklikotu və ya dəfnə yarpağı kimi göyərti ilə ətirli su bulyonda bişirilir.

unikal yemək mükəmməlliyi, pot au feu bir entrée, bir yeməyi və özü bir müşayiət edir.

Yemək başında təravətləndirici bir giriş üçün çörək və çörək pendir ilə bişirilir. Potan au feu'nun ilıq sümükləri varsa, qonaqlara təqdim etmək üçün lazım olan vaxtdır, onların dilinə çörək bişmiş ölkə çörəklərini yaya bilir.

Fransız Stewinin tərkibləri

Ət ətəkləri

Ümumiyyətlə, mal əti istifadə olunur. Siz chuck, sinə, qabırğa düz və ya qısa tuman … və claw, yamacı, yanaqlar, scoters kimi daha jelatin və ya qığırdaq hissələri ilə ədəd qeyd etmək deyil kimi arıq parçalar kimi yağlı ədəd hock, quyruq, yataq və ya əkiz, və sümük iliyi.

Bəzi reseptlər, lakin … ət qarışdırma və yumşaq, ördək, ağ quş gətirmək dana baldır ilə pot-au-feu daha qəşəng edə bilərsiniz

bitki qazan-au-feu və onun ədviyyatları

Kök, pırasa, şalgam olmadan tərəvəz yoxdur və siz də qala əlavə edə bilərsiniz. Və qərənfil (çox), sarımsaq, kərəviz, cəfəri, kəklikotu, dəfnə yarpağı (buket garni) chervil, bəzi zəncəfil, və nəhayət alma ilə vurulmuş soğan yerin.

Seçmək üçün hansı konteyner?

Torpaqdan və ya dəmirdən hazırlanmış ata-baba pişik qabları bu gün güveçə və böyük tencereye yol verir. Potu au feu, yaxşı bir qab, qalın alt və xüsusilə yüksək konteyner üçün üstünlük verən bir yeməkdir. Ən çox materiallardan fərqli olaraq, qida və bulyonun keyfiyyətinə təsir göstərməyən paslanmayan poladdan üstünlük verir.

yanğın qazan

üçün resept xidmət 6

Hazırlanması: 30 dəqiqə

Cooking vaxtı: 3 4 saat + 1 saat qalan ənənəvi qazan-au-feu of

maddələr su

4-5 litr yağsız ət

  • 600 g
  • 600 yağ ət g
  • 600 ət jelly kottec tipli
  • 6 sümük iliyi
  • 500 g yerkökü g
  • 500 g salgam
  • 500 g pırasa
  • 8 kartof təsərrüfatları
  • 2 budaqları kərəviz
  • 2 orta soğan
  • 3 cloves
  • 3 cloves sarımsaq
  • 1 kiçik buket garni (kəklikotu dəfnə yarpağı +) duz
  • 2 handfuls qara bibər təzə zəncəfil
  • bir
  • 1 parça pot- bir resept
  • 15 taxıl yanğın

1.Bir tencerədə suya qızdırın və et parçaları bağlayın, sonra soyuq su ilə yaxalamaq. Book.

2. Bununla yanaşı, souslarınızı bütün səthlərində yüngül yağlanmış bir qabda qəhvəyi edin. Bütün soğanları qarışqalarla bəzəyin. Bir parça qazaq və ya birdəfəlik çay filtrində qara bibərini sarımsaq ilə əhatə edin.

3. Qapaqlı Hollandiyalı sobada çox miqdarda soyuq suya bişirin (qaynatmayın). Qəhvəyi soğanlara, qovurma, sarımsaq + qara bibər qarışığı, buketi qardı, duz kimi duzlu ət parçaları.

4. Bulyon sarsıdan zaman, digər ət parçaları sümük iliyi deyil, dalma.

5. 2 saat sonra çox böyük hətta bütün hissəyə entirrs salgam yerkökü əlavə və ya yarım, kərəviz budaqları kəsilmiş və bu suyu immersing əvvəl pırasa bağlamaq. Təxminən 45 dəqiqə bişirin, sonra çıxarın və bir az bulyonda kənara qoyun.

6. Təzə zəncəfil parçasını ətinizlə suyuna daxil edin və başqa 45 dəqiqə buraxın.

7. Sonra suyunu istidən çıxarın və soyuduğunuz üçün pəncərənin kənarına qoyun. Yağın səthinə qalxdıqda və qatılaşmağa başlayanda, yastı qaşıq ilə çıxarın.

8. Sizin suyu soyuduğunuz halda, kartofu bir tərəfdən su ilə bişirin, digər tərəfdən isə təxminən 15 dəqiqə bir az suda əyilmək. Book.

9., Yağsızlaşdırılmış suyu sonra Sizin düz istilənmək onlar istilənmək yalnız belə tərəvəz və sümük iliyi batırmaq, sonra istifadə edin: hər qonaq etdiyi boşqab bir az bulyon, hər ət bir az, hər bir az olmalıdır bitki, sümük iliyi və kartof.

Best Dostlar stew

xardal, horseradish krem, Guérande duz və gözəl ölkə çörək dilim gül ilə pot-au-Feu istifadə qızarmış.

Side şərabları, biz Sankt Yusif kimi Côtes du Rhône ya Beaujolais kimi, ədalətli tanenli, bir qırmızı üstünlük olacaq.

Hər pot-au-feu, onun ardıcılları

Təbii ki, uzaq master resept kimi bir resept çəkic bizdən olsun. Çünki reseptlər kimi yanmaq üçün potun çox versiyası mövcuddur.

Lakin burada reseptinizi optimallaşdırmaq üçün bir sıra göstərişlər verilmişdir:

Ət seçimi:

Seçilmiş ətə əsasən, qazanın çörəkləri oduna az yağ verəcəkdir. yuxarıda göstərilən bütün parçalardan, tərifi etmək üçün şef ən az üç seçir. Bu nazik və jelatin yağ ədəd arasında harmoniya tapmaq üçün gərgin tatlar ilə bir bulyonda, zəngin yeməyi nail olmaqdır. Bəzi aşpazlarımız, pot-au-feu az yoxsul etmək üçün bir parça mal-qara istifadə edirlər.

Bununla birlikdə diqqətli olun, uzun müddət deyil, bir pişirmə yeməyinizə layiq olan sümük iliyi boşaltmayın.

Broth ətinə qarşı

: Əgər ətinizi soyuq suya batırır və istilərə qoyarsanız, suyu daha yaxşı olacaq. Ancaq sonra şirələrin böyük bir hissəsini bulyona tökən ətə xidmət edəcəksiniz. Digər tərəfdən, ət parçalarınızı bir qaynadılmış suya daldırsanız, bu daha yaxşı olacaq ətdir, amma suyu daha yumşaq edir. Şef İpucu:

Hər şeyi tarazlaşdırmaq üçün ilk suyun içində ətinizi tez bir şəkildə bişir, sonra parçaları çıxarın və bu suyu atın, qazanı təmizləyin və qaynar suya qaynayın. Bu ətin köpüklənməsinin qarşısını alır. Yeməkdə çoxlu köpük varsa, onu müntəzəm çıxarın. Zəncəfil ilə bir az daha:

Böyük şef Joel Robuchon bir toxunma tonik gətirmək və suyu incə gətirmək üçün təzə zəncəfil bir parça sürüşməyə məsləhət görür. Test edildi və təsdiq edildi! Tərəvəzlər də istifadə edilə bilər:

Sebzeler qovrulmuş, parsnip, balqabaq, Brüssel dalları, gül kələmlərinə əlavə edilə bilər … Bunu nəzərə almaq vacibdir Pişirmə seçilən tərəvəzdən asılıdır, çünki bəzi bişirilmiş balqabaq və ya balqabaq kimi başqalarından daha sürətli bişirilir.

Xəbərdarlıq: bibərinizin keyfiyyətinə və ləzzətinə təsir göstərməmək üçün kələm və kartofu ayrı-ayrılıqda bişirmək məsləhətdir. Həqiqətən, kələm bütün incəlikləri söndürə bilər və kartof onu narahat edir və daha sonra bir pot-au-feu deyil, bir çöp alacaqsınız! Kartof, düyü ilə bir parça örtmək və birbaşa suda bişirmək üçün yol verə bilər.

regional və beynəlxalq variantlar

> kələm şorbası və ya qaz confit ilə Biscay Languedoc (kələm və donuz əti ilə) pot variantlar yanğın stew və ya Auvergne Lorraine tam Fransa, bouillabaisse Marseillaise balıq …

bu reseptlər Bütün tərəvəz ilə böyük qabda bişirilmiş ümumi suyu ilə ənənəvi qazan-au-feu of alman və ya uzaq əmiuşağı, var. Sonra bir dəniz məhsulları üstünə qoyub, yoxsa birindən çox donuz olsa, bütün zövqlərə icazə verilir.

Şən bayram üçün quzu, dana başı, dil, mal ətləri, kolbasa və quş ətini əlavə edə bilərsiniz …

> Yaponiyada biz yeməkləri, tortlardan hazırlanmış yeməyi hazırlayırıq Yapon balıqları və tərəvəzləri, ən çox Yapon restoranlarında tapılan miso çorbasına bənzər bir dəniz yosunu suyu bişirilir.

> versiyası Britaniyada, həm də Flanders yalnız daxil hotchpotch, mal əti, toyuq, bəzən dana və qoyun əti, donuz ibarət qazan alınmış yanğın, kolbasa, çuğunduru ilə.

> Madrilenian cocido,

"olla podrida", Meksika toyuq bazlı potun reseptinə daha yaxındır.İspaniyalılar mal əti və toyuq əlavə olaraq donuz ətini əlavə etdikləri orijinal versiyadan ilhamlandırdılar. Bu Iberian reseptində quru vetçina, kolbasa, kiçik duzlu və / və ya chorizo ​​noxudlarla və Fransız çəmənliklərindən gələn ənənəvi tərəvəzlərlə müşayiət olunur.

Qalıcı güveç ilə nə etmək lazımdır?

Əgər yağ ətiniz varsa, onu bir zarafat üçün saxlayın. İstehlak olunmayan tərəvəzlərə gəldikdə, onlar vinaigrettes ildə pırasa kimi və ya terrines, şorba üçün əsas kimi xidmət, kartof və ya paramentiers püresi salatlar daxil edilə bilər. Hər halda, bütün qalıqlarınızı heç bir problemsiz dondurun, tercihen plastik torbalarda saxlaya bilərsiniz. Şorbanı atmayın! Ən yaxşı pot-au-feu reseptlərinə baxın:

Pot au feu mal və dana dili

Duck güveç

Breton donuz ətirli

İspan güveç, toyuq və chorizo ​​ilə

pendirli vegetarian şirəsi> Baxın: tək yeməyi: asan yemək tarifləri

© iStock