MəTbəX

Quşçuluq

Salyan sakini quşçuluq təsərrüfatını genişləndirib yumurta istehsalına başlayacaq (Iyun 2019).

Anonim

Amma biz həmişə quş bir çox növləri var isə qovrulmuş klassik (və asan) toyuq uzaqlaşmağa cəsarət yoxdur, zövqə çox fərqli və daha gözəl, və bir çox şəkildə hazırlana bilər.

… guide edin, bütün ev quşları, onların güclü və onların hazırlanması üsulları haqqında oxuyun quş

Müxtəlif növ

toyuq, xoruz, toyuq, CAPON, beçə …

> Xərçəng və toyuq yetkin formalardır, toyuq və civciv kiçikdir (50 ilə 70 gün arasında). Bunlar daha həssas, bədəni ağ və ya bir qədər sarıdır və açıq-aydın kiçikdir.

> Kapon kastralı bir xoruzdur və toyuq yumurta qoymayan bir toyuqdur. Bəslənmə üçün nəzərdə tutulmuşdur, onlar daha böyükdür (bir kapon üçün təxminən 2kq) və onların əti yumşaq, çox ağ, həm də yağlıdır.

> Kokerelə gəlincə, çox gənc bir toyuq. Ağır və ya sarı əti 400-dən 700 qara qədər çəkir, böyük zəriflikdir. 2 nəfərlik bir cockerel saymaq.

Qoz və ördək > Bunlar əsasən Gers və Perigord-da qaldırılmış yağ quşlarıdır.

> Qoz ən böyük quş (təxminən 6kg və ya daha çox). O, (il sonu bayram günləri daxil olmaqla) bəzən bütün mətbəx, lakin əsasən yüksək onun qaraciyər üçün bir dəfə hazırlanmış, bir gözəl foie Gras və çox dadlı olur.

> Həmçinin qaraciyəri üçün böyüdükcə, ördək daha azdır və ətini ətirli və olduqca güclü şəkildə mütəmadi olaraq istehlak edir. Çox tez-tez mələklər şəklindədir. Ördək yağı dərinin və ətin arasında olan yağlı (və mükəmməl istehlak) qalın qatında konsentrasiya olunur. Bu yağı çıxararsanız, ördək çox diyetik bir ət olur. Qeyd edək ki, bu iki quşun yağları yeməkdə (yağda və ya yağın əvəzinə), xüsusən də Cənubda çox istifadə olunur.

Türkiyə

Qazdan sonra ikinci ən böyük quş qidası, yerli türkiyə 18 kiloqrama qədər çıxa bilər! Onun dadlı ətini yüksək qiymətləndirib, xüsusi hallarda (ilin sonu qeyd etmələri) bütövlükdə yeyə bilərsiniz. İlin qalan hissəsi artıq kəsilir (kətil, filetə və s.) Və budu fərdi olaraq satılır (3-4 nəfər üçün bir kilo sayılır). Orada ən uclu ət var. Qvineya quşu Orta ölçülü qvineya quşları 1, 2 və 1, 8 kq (ağırlıq 5-6 nəfər üçün ən azı 1, 5 kq) sayılır. Digər qanadlardan daha möhkəm olan bədəni gözəl və dadlıdır. Ən yüngül ətlərdən biridir (yalnız 5% M.G.). Bıldırcın, kəklik, göyərçin … Bunlar ən kiçik quşlardır (bıldırcın 100g-dan çox deyil). Onların əti həssas və dadlıdır.

Həmişə adam başına ən azı bir quail saymaq. Güvercin və keklik üçün 1 və ya 2 nəfərlik bir otaq saya bilərsiniz, ancaq qanadınızın ağırlığına çox bağlı olacaq. Məsləhət üçün qəssabdan xahiş etməkdən çəkinməyin. Daxili dovşan

Və bəli, bu quşda iştirak edir! Səbəbi? Quşlar kimi eyni şəkildə bişirilir. Onun əti hədsiz deyil, çox yağlı deyil, onun dadı yaxşıdır. Xüsusi bir xüsusiyyət: həmişə dəri olmadan aşpazlar, buna görə də onu müşayiət edən sousları udmaq məcburiyyətindədir (post yağ …). Quş üçün necə seçilir?

> Etiketlere et!

Qırmızı Etiketi daşıyan quşçuluq əsas şərtlərə əsasən əkilmişdir: əsasən taxıldan hazırlanmış yemək, bina içərisində müəyyən bir yer, açıq bir kursa giriş … > Yalnız

AOC bu günə aiddir Bresse quş əti : Onlar demək olar ki, yalnız vəhşi və açıq havada yaşayır və əsasən qarğıdalı yem. > Batareyada əkinçilik üçün az meylli olan üzvi toyuq və ya kiçik yerli istehsalçıları satın almaqdan çəkinməyin.

Saxlama Bütün quşçuluqlar salmonellosis çirklənməyə həssasdır. Buna görə, > saxlanarkən diqqətli olun. Qanadını orijinal ambalajından çıxarın və soyuducuya qoyun. Bunu mumlu kağız ilə əhatə edə bilərsiniz.

> Quşçuluqdan ayrı qətl.

> Kələm yeməkdən əvvəl tamamilə əridir. Pişirme 48 saat ərzində baş tutmalıdır.

> Xovlu quşların soyuducuya ən soyuq hissəsində, 1 ilə 3 gün arasında (toyuq üçün yalnız 2 gün) saxlaya bilərsiniz. Bişirdikdən sonra maksimum 2 gün saxlayın. Qvineya quşları, firma əti sayəsində daha yaxşı saxlanılır (soyuducuda 8 gündür). > Otaq temperaturunda bir saatdan çox müddət ərzində quş qidalandırmaq, xam və bişirilməməyin. > əmin olun

həmişə quş əti bişirin

: istilik salmonella bakterisini öldürür.

Müxtəlif növ hazırlıqları

Roast

Toyuq, hindi, qoz, qvineya quşu … Ən yaxşı şey qovurma qabını istifadə etməkdir, amma fırınınız da çox yaxşı olacaq. Quşunuzu yağ və otlar ilə və ya sadəcə ədviyyatlarla fırçalamaqdan çəkinməyin: yalnız xırtıldayan və daha ətirli olacaq. Qıvrımlı bir dəri üçün başqa bir ipucu: qanadını duz ilə masaj edin … etibarlı nəticə! Nəhayət, həmişə isti sobada və suyun qurudulmasını qarşısını almaq üçün yemək zamanı (su və ya ağ şərab ilə) müntəzəm suda yuyun.

Braised

Bir bitki salatı hazırlayın və bir neçə saat içərisində quşçuluq parçalarını daldırın.Qəhvəyi ət (qızıl olmalıdır). Marinanın tərəvəzlərini böyük bir güveçə yerləşdirin, ətin üzərinə qoyun, şərabla nəmləndirin və bir qaynağa gətirin. Yemək yavaş və davamlı olana qədər aşağı temperaturda əhatə edin və bişirin. Pişirmə də fırında edilə bilər. Dolmalar Perfect böyük quşçuluq (Türkiyə, Capon, toyuq, qaz …) və bayram yemək üçün. Ətinizi yalnız meyvələr və ya tərəvəzlər ilə hazırlaya bilərsiniz və ya ətdən hazırlanmış ət yemək hazırlaya bilərsiniz (kolbasa, ətli ət, sakatat …). Ədviyyat və dad əlavələri (sarımsaq, soğan), həmçinin otlar əlavə etmək məsləhətdir. Nəhayət, çörəyin qırıqları quşların yumşaq qalmasına imkan verir.

Fried

Toyuq dadmaq üçün çox Amerika yolu. Bir ədviyyəli qarışıq qanadları salamuraya Haritaları və yumurta sarısı ilə Panez və pan və ya dərin fryer onları qızartmaq. Buxar

Bu bir diyet üçün ideal üsuldur. Ətin dadını artırmaq üçün ədviyyat və otlar əlavə edin. Bütün bir toyuq, ya da yalnız cut-out (qanad, uymaq və s.) Buxar edə bilərsiniz. Bütün bir toyuq üçün bir saat qıvrımda bir saat, bir güveçdə 40 dəqiqə və təzyiqli ocağında 25 dəqiqə sayılır. Ayrıca,

Sizin toyuq -qanuni ov eləmək olar: yavaş-yavaş qaynar olmadan qaynama nöqtəsinə su gətirmək, soyuq su təzyiq ocak bütün toyuq və ya cutouts aradan qaldırılması, toyuq bişirilir qədər bu temperaturda saxlayın.

Confit Southwest ixtisas One: Oberschenkel və gizzards qaz və ya ördək duzlu suda boğulmuş və sonra yağ və ədviyyat bişirilir. Bir az şişman, əlbəttə, dadlı!

Şirin-duzlu Ördək üçün xüsusilə tövsiyə olunur. ən məşhur tarifleri (soya sousu, bal, ədviyyat və sirkə qarışığı ilə fırça) portağal sousu ördək (narıncı ilə doldurularaq bişirilir və Grand Marnier səpilir) və ördək açıq-aydın.

Və müşayiətdə? Ağ, qırmızı və ya rozé, hər şey qanadlı üçün uygundur! Tarifler:

- klassik: COQ au vin, narıncı Christmas Türkiyə ilə ördək … - o başqa yerdə: ananas, ördək ilə toyuq köri …